距中秋还有天
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发布者: 发布时间:2012/5/30 21:59:19
虽然距离中秋还有三个多月的时间,今年的中秋月饼市场,不论是广式月饼还是其它月饼,受原材料上涨的影响,今年月饼价格上涨已是铁定的事实。 今年月饼的生产成本涨了四成左右。除了人工,原材料大幅上涨,如花生油去年同期1.5万元/ 吨,今年1.9万;莲子去年同期4.2万元/ 吨,今年近5万;糖去年同期5000多元/ 吨,今年7000元。
一些月饼生产企业已通过减少品种来规避涨价。在很多企业展示的样品中,今年迷你月饼明显比往年多了很多。莲蓉太贵,有的厂家就改用比较便宜的紫薯或者绿茶、芋头,还可以美其名曰健康、时尚。去年很多月饼生产企业为了规避涨价,一下子推出很多水果味月饼。这些芒果味、凤梨味、哈密瓜味的月饼,馅料并不是真的水果馅,而是用价格低很多的"冬瓜+水果香精",调出各种味道的水果味月饼。"但今年这种水果味月饼也便宜不了",广州加益食品有限公司的技术副主管冯真诚告诉记者:"今年冬瓜的价格也涨了起来,"水果馅"也不便宜了。"
鉴于今年食品安全形势严峻,6月20日起,《食品添加剂使用标准》国家标准开始执行。月饼生产厂家的月饼展示推介会就提前一个月早早举行。不仅如此,受近期塑化剂食品安全阴霾影响,塑化剂危机已开始波及月饼业。2011年6月14日,2011年趣香月饼展示推介会上,广州市趣香食品有限公司负责市场销售的总经理助理欧杰辉透露,之所以提前,鉴于今年食品安全形势严峻,厂家需要提前采购,原料采购要求更严格更健全。据介绍,今年比较早地开订货会,其实也与食品安全有关系,对于原料供应商均索证索票,要求提供生产许可证、营业执照之外,还要求提供产品检验合格报告,以及进出货台账。 记者从广东省米面制品生产企业落实质量安全主体责任工作会议上了解到,新版《食品添加剂使用标准》删除了助剂“亚硫酸铵”,月饼生产企业不能用亚硫酸铵漂洗白莲蓉。
据悉,以前虽然月饼莲蓉一直禁止使用亚硫酸钠,但在工艺助剂上允许使用亚硫酸铵,关键是不得残留,于是一些企业“打擦边球”,用亚硫酸铵浸泡莲蓉,起到漂白作用。但新版标准出台后,连亚硫酸铵也不能使用了。 不过,有业内人士认为,白莲蓉用亚硫酸铵漂白属于传统工艺,因为莲子含有花青素,做成莲蓉一定会带有褐色,必须漂白才能成为白莲蓉。
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